Principais famílias Cervejeiras: Ale e Lager

Principais famílias Cervejeiras: Ale e Lager

Caros amigos, garimpei está matéria do nosso Amigo Reison do http://cervejario.com/

Principais famílias Cervejeiras: Ale e Lager


Umas das primeiras dúvidas que surgem quando entramos no mundo das cervejas especiais é a definição de Ale e Lager.

Quantas vezes já não ouvi iniciantes na apreciação de cervejas especiais dizer que não gosta de cerveja ALE, por que são mais fortes, mais amargas, entre outras mil características pelas quais as ALEs são julgadas, e ouvir essa mesma pessoa dizer que gosta de apreciar uma Weizenbier.

O intuito deste post  é ensinar de forma simplificada a diferença entre essas categorias, vamos lá?

Os estilos de cervejas são alocados dentro de 2 Categorias (famílias): Ale e Lager (pronúncia-se “êiles” e “laguers”).

A diferença básica entre elas é o tipo de levedura, espécie de fermento natural que transforma o açúcar em álcool no processo de fermentação, etapa fundamental para a produção da cerveja, ou seja, assim que é definido o estilo de cerveja a ser produzida, a cervejaria já definiu por conseqüência o tipo de levedura que será utilizada, a levedura de Alta Fermentação (ALE) ou a levedura de Baixa Fermentação (LAGER).

Na primeira, o fermento “boia”, permanecendo no topo do fermentador (alta fermentação), equanto na segunda o fermento vai para o fundo do fermentador (baixa fermentação).

Dentro dessas duas categorias (famílias) existem os estilos de cervejas, veja abaixo a tabela que exemplifica alguns estilos mais populares dentro dessas categorias.

Estilos de Cervejas Lager (baixa fermentação) Exemplos Comerciais
Standard American Lager Skol, Brahma, Budweiser, Quilmes, Heineken,etc.
Bock Kaiser Bock
Rauchbier (cerveja c/ malte defumado) Bamberg Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier
Munchen ou Munich Schincariol Munich, Bamberg Munchen
Dunkel Eisenbahn Dunkel, Kostrizer, Falke Bier Ouro Preto
Amber Lager Eisenbahn 5, Flying Dog Amber Lager
Pilsen Krombacher Pils, Pilsner Urquell, Biertrupe Tcheca
Estilos de Cervejas Ale (alta fermentação) Exemplos Comerciais
Weiss (Cerveja de Trigo) Erdinger Weiss, Baden Baden Weiss
Stout (Cerveja Escura) Baden Baden Stout, Guinness
Red Ale Baden Baden Red Ale, Dado Bier Red Ale
Pale Ale Backer Pale Ale, Eisenbahn Pale Ale
Golden Ale Baden Baden Golden, Flying Dog Golden
Porter London Porter, Colorado Demoiselle, Opa Bier Porter
Special Bitter Baden Baden 1999, Bruge Bitter, Fuller´s London Pride